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Merengue

Merengue

El merengue como todos sabréis es un postre que se suele usar como relleno de tartas y pasteles. Mi madre antes hacía el merengue clásico, en el cual una vez montadas las claras se les va añadiendo el azúcar y batiendo hasta lograr el merengue, pero el problema de este es que se baja con facilidad y no es muy vistoso. La receta del merengue que os voy a describir a continuación es, según dice la Wikipedia, la del merengue italiano, este merengue no se baja y es mucho mas brillante que el clásico y, por supuesto, es una bomba de calorías. Ingredientes: 6 claras de huevo 600g de azúcar 100ml de agua 1/2 cucharada pequeña sin colmo de sal Preparación: Ponemos en un cazo todo el azúcar, le echamos por encima el agua a cucharadas procurando mojarlo todo (nunca echar el agua de golpe) y lo ponemos a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando hasta conseguir el almíbar. Mientras se hace el almíbar ponemos las claras de huevo en un bol grande con la sal y empezamos a batir. Cuando el almíbar este listo y las claras estén ya montadas (aquí lo difícil es coordinar estos dos elementos), echamos el almíbar hirviendo, que justo acabamos de apartar del fuego (muy importante que el almíbar esté hirviendo), sobre las claras de huevo que están montadas. Seguiremos batiendo durante unos 20 minutos mas o menos hasta que se enfríe el merengue, y una vez frío ya tendremos listo nuestro merengue. Aquí os dejo un pequeño video para que veáis mejor el proceso, aunque en el video salga una maquina bastante apañada para montar las claras y batir el merengue, se puede hacer con una batidora normal.   Pifias: -La pifia más fácil de cometer es echarle demasiada agua al azúcar o echar el vaso de golpe cuando vamos a hacer el almíbar. Compártelo:FacebookTwitterGoogleCorreo...

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Huevo mol

Huevo mol

Hoy seguimos con otra crema muy usada en repostería, y se trata del huevo mol, que es muy utilizado en las tartas que hacen en las confiterías de mi pueblo (Totana), en las cuales lo utilizan como relleno de estas, al igual que la crema pastelera y la crema tostada. Aunque también es muy utilizada como cobertura de tartas, bizcochos, dulces, etc. Huevo mol: 5 yemas de huevo 5 cucharadas soperas con colmo de azúcar 5 cucharadas soperas de agua Preparación: Ponemos en un cazo el azúcar, colocamos un colador encima del cazo y echamos en este las 5 yemas de huevo, las rompemos y les echamos las cucharadas de agua para que las yemas vayan colando; los restos que nos queden en el colador los tiramos, ya que no vamos a poder aprovecharlos. Ponemos el cazo a fuego suave y vamos removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue y en cuanto consigamos la textura cremosa ya tendremos nuestro huevo mol hecho. Ahora solo queda disfrutar de nuestro huevo mol, el cual está bueno incluso a cucharada limpia, cosa que la báscula no nos lo va a agradecer en absoluto, os lo puedo asegurar. Compártelo:FacebookTwitterGoogleCorreo...

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Crema tostada

Crema tostada

Os pongo a continuación la receta de la crema tostada que hace mi madre para usar como relleno para bizcochos y tartas sobre todo, o para acompañar algún postre. Esta crema es parecida a la crema pastelera pero con la principal diferencia de que en esta el azúcar se carameliza y en la crema pastelera no. Básicamente se podría decir que es una variante de la crema pastelera, ya que los ingredientes son prácticamente los mismos y solo cambia la maicena por la harina los cuales creo que son intercambiables. Crema tostada: 5 cucharadas soperas con colmo de azúcar 300 ml de leche entera 1 cucharada sopera con colmo de maicena 1 yema de huevo Preparación: Echamos el azúcar en un cazo y lo ponemos a fuego medio hasta que se haga caramelo, después se aparta y se deja enfriar un poco. Se le añaden 250 ml de leche y se vuelve a poner el cazo en el fuego hasta que se deshaga el azúcar, a fuego suave y moviendo de vez en cuando. Mientras se deshace el azúcar con la leche, mezclamos bien la yema de huevo y la maicena en un vaso con la leche restante. Una vez se haya deshecho el azúcar con la leche procedemos a echarle la mezcla que hemos hecho con la yema de huevo con la maicena y la leche que nos quedaba. Esperamos a que se espese la crema, removiendo durante el proceso, y una vez este espesa ya tenemos la crema tostada.   Compártelo:FacebookTwitterGoogleCorreo...

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